लस क्या है? यह शब्द लोगों और टीवी पर सुना जा सकता है, साथ ही विभिन्न उत्पादों की पैकेजिंग पर भी पाया जा सकता है। कुछ लोग सोचते हैं कि लस कुछ हानिकारक घटक है, जबकि अन्य इससे डरते नहीं हैं।
इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि लस क्या है और इसमें क्या हो सकता है।
लस का क्या मतलब है
ग्लूटेन या लस (लस। लस - गोंद) एक शब्द है जो अनाज के पौधों के बीज, विशेष रूप से गेहूं, राई और जौ में पाए जाने वाले समान प्रोटीन के एक समूह को एकजुट करता है। यह उन सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद हो सकता है जिन्होंने एक या दूसरे तरीके से अनाज या गाढ़ा अनाज का उपयोग किया है।
लस में विशेषता चिपचिपा और चिपकने वाला गुण होता है जो आटा को लोच देता है, इसे किण्वन के दौरान उठने और इसके आकार को बनाए रखने में मदद करता है। नतीजतन, उत्पादों का स्वाद बेहतर हो जाता है और बेकिंग का समय कम हो जाता है। इसके अलावा, लस की अपेक्षाकृत कम लागत है।
अपने कच्चे रूप में, लस चिपचिपा और लोचदार ग्रे द्रव्यमान जैसा दिखता है, जबकि सूखे रूप में यह पारभासी और बेस्वाद है। आज, लस का उपयोग सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, दही, आइसक्रीम, ग्रेवी और यहां तक कि कुछ मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है।
लस हानिकारक है या नहीं?
ग्लूटेन वास्तव में प्रतिकूल भड़काऊ, इम्यूनोलॉजिकल और ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को जन्म दे सकता है।
इस संबंध में, सामान्य आबादी में, लस कई विकारों का कारण बन सकता है, जिसमें सीलिएक रोग (2% तक), जिल्द की सूजन हर्पेटीफॉर्मिस, लस गतिभंग और अन्य न्यूरोलॉजिकल विकार शामिल हैं।
इन बीमारियों का इलाज लस मुक्त आहार से किया जाता है। लस मुक्त खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:
- फलियां;
- आलू;
- मक्का;
- शहद;
- दूध और डेयरी उत्पाद (अप्रभावित);
- मांस;
- सब्जियां;
- मूंगफली, अखरोट, बादाम;
- बाजरा, बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज;
- मछली;
- फल और जामुन (ताजा और सूखे);
- अंडे और कई अन्य खाद्य पदार्थ।
किराने की पैकेजिंग हमेशा लस की सामग्री का उल्लेख करती है, अगर यह निश्चित रूप से रचना में मौजूद है।
