चॉकलेट और इससे बने उत्पाद इतने व्यापक और विविध हैं कि, इतिहास को जाने बिना, कोई सोच सकता है कि कोई व्यक्ति समय से चॉकलेट का सेवन कर रहा है। वास्तव में, भूरे रंग की नाजुकता आलू और टमाटर के रूप में एक ही समय में अमेरिका से यूरोप में आई थी, इसलिए चॉकलेट गेहूं या राई के एक हजार साल के इतिहास का दावा नहीं कर सकती है। लगभग उसी समय जैसे चॉकलेट, बियरिंग, कैंची और पॉकेट घड़ियाँ पूरे यूरोप में फैलने लगीं।
साथियों
अब विज्ञापन और विपणन ने हमारे जीवन को इतना अधिक अनुमति दे दी है कि मस्तिष्क, विटामिन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, टॉनिक प्रभाव या किसी पदार्थ या उत्पाद के अन्य गुणों की उच्च सामग्री के बारे में सुनकर स्वचालित रूप से बंद हो जाता है। हमारे लिए यह कल्पना करना मुश्किल है कि 17 वीं शताब्दी में, कोई भी मीठा पेय एक व्यक्ति को अर्ध-बेहोश अवस्था में डुबो सकता है। कोई भी टॉनिक क्रिया एक दिव्य उपहार की तरह लगती थी। और उत्कृष्ट स्वाद और स्फूर्तिदायक, शरीर पर कायाकल्प प्रभाव के संयोजन ने आपको स्वर्गीय झाड़ियों के बारे में सोचा। लेकिन पहले यूरोपीय लोगों ने इसे चखा, चॉकलेट ने उसी तरह काम किया।
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16 वीं शताब्दी में स्पेनियों द्वारा पाया गया, कोको के पेड़ जल्दी से पूरे अमेरिकी उपनिवेशों में फैल गए, और दो शताब्दियों के बाद चॉकलेट शाही रैंक से बाहर निकल गए। 19 वीं सदी में चॉकलेट के उत्पादन और खपत में एक वास्तविक क्रांति हुई। और यह चॉकलेट बार के उत्पादन के लिए एक तकनीक का आविष्कार करने के बारे में भी नहीं है। मुद्दा यह है कि चॉकलेट का उत्पादन संभव हो गया है, जैसा कि वे अब कहेंगे, "प्राकृतिक कच्चे माल के अतिरिक्त" के साथ। चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा 60, 50, 35, 20 और अंत में 10% तक गिर गई। चॉकलेट के मजबूत स्वाद से उत्पादकों को मदद मिली, यहां तक कि कम सांद्रता में भी अन्य स्वादों की अधिकता थी। नतीजतन, अब हम केवल अनुमान लगा सकते हैं कि किस तरह की चॉकलेट कार्डिनल रिचल्यू, मैडम पोम्पडौर और इस पेय के अन्य उच्च रैंकिंग वाले प्रेमियों ने पिया। वास्तव में, अब भी डार्क चॉकलेट के पैकेज पर, एक शुद्ध उत्पाद से मिलकर, प्रतीकों के साथ छोटे प्रिंट में शिलालेख हैं packages।
यहां कुछ तथ्य और कहानियां हैं जो न केवल बड़े चॉकलेट प्रेमियों के लिए दिलचस्प और उपयोगी हो सकते हैं।
1. यूरोप में 1527 से चॉकलेट का सेवन किया जाता है - जल्द ही पुरानी दुनिया में इस उत्पाद की उपस्थिति की 500 वीं वर्षगांठ आएगी। हालांकि, चॉकलेट ने लगभग 150 साल पहले एक मुश्किल बार के सामान्य रूप को प्राप्त कर लिया था। यूरोप में चॉकलेट बार का बड़े पैमाने पर उत्पादन 1875 में स्विट्जरलैंड में शुरू हुआ। इससे पहले, यह चिपचिपाहट की अलग-अलग डिग्री के तरल रूप में सेवन किया गया था, पहले ठंडा, फिर गर्म। वे गलती से हॉट चॉकलेट पीने लगे। कोल्ड चॉकलेट गर्म होने पर बेहतर ढंग से हिलाता है, और प्रयोग करने वाले, जिसका नाम इतिहास में संरक्षित नहीं किया गया है, जाहिर तौर पर पीने के लिए ठंडा होने की प्रतीक्षा करने का धैर्य नहीं था।
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2. एक व्यक्ति सैद्धांतिक रूप से घातक चॉकलेट विषाक्तता प्राप्त कर सकता है। थियोब्रोमाइन, जो कोकोआ की फलियों में निहित मुख्य एल्कलॉइड है, बड़ी मात्रा में शरीर के लिए खतरनाक है (इसमें यह सिद्धांत रूप में, अल्कलॉइड के बीच अकेला नहीं है)। हालाँकि, एक व्यक्ति इसे आसानी से आत्मसात कर लेता है। अवशोषण थ्रेशोल्ड तब होता है जब थियोब्रोमाइन की एकाग्रता 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मानव वजन होती है। चॉकलेट के 100 ग्राम बार में 150 से 220 मिलीग्राम थियोब्रोमाइन होता है। यानी आत्महत्या करने के लिए 80 किलो वजन वाले व्यक्ति को (और काफी तेज गति से) चॉकलेट के 400 बार खाने की जरूरत होती है। जानवरों के साथ ऐसा नहीं है। बिल्लियों और कुत्तों के जीव थियोब्रोमाइन को अधिक धीरे-धीरे आत्मसात करते हैं, इसलिए, हमारे चार-पैर वाले दोस्तों के लिए, मनुष्य के लिए घातक एकाग्रता पांच गुना कम है। पांच पाउंड के कुत्ते या बिल्ली के लिए, इसलिए, चॉकलेट का एक बार भी घातक हो सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, चॉकलेट भालू के लिए मुख्य आकर्षण है। शिकारी केवल समाशोधन और घात में कैंडी छोड़ते हैं। इस तरह, केवल एक शिकार के मौसम में, न्यू हैम्पशायर में लगभग 700 - 800 भालू मारे जाते हैं। लेकिन यह भी होता है कि शिकारी खुराक की गणना नहीं करते हैं या देर से करते हैं। 2015 में, एक शिकार परिवार ने चारा पर ठोकर खाई। पूरे परिवार की मौत कार्डियक अरेस्ट से हुई।
3. 2017 में, आइवरी कोस्ट और घाना ने वैश्विक कोको उत्पादन का लगभग 60% हिस्सा लिया। आंकड़ों के अनुसार, कोटे डी आइवर ने चॉकलेट कच्चे माल का 40% उत्पादन किया, और पड़ोसी घाना - 19% से थोड़ा अधिक। वास्तव में, इन देशों में कोको उत्पादन के बीच की रेखा खींचना आसान नहीं है। घाना में, कोको किसान सरकारी सहायता का आनंद लेते हैं। उनके पास ठोस (अफ्रीकी मानकों के अनुसार, निश्चित रूप से) मजदूरी की गारंटी है, सरकार हर साल मुफ्त में लाखों चॉकलेट ट्री रोपाई वितरित करती है और उत्पादों की खरीद की गारंटी देती है। कोटे डी आइवर में, कोको को जंगली पूंजीवाद के पैटर्न के अनुसार उगाया और बेचा जाता है: बाल श्रम, 100 घंटे का काम सप्ताह, फसल के वर्षों में गिरती कीमतें, आदि। उन वर्षों में जब कोटे डी आइवर की कीमतें अधिक हैं, सरकार। घाना को पड़ोसी देश में कोको की तस्करी से निपटना पड़ता है। और दोनों देशों में ऐसे लाखों लोग हैं जिन्होंने अपने जीवन में कभी चॉकलेट का स्वाद नहीं लिया।
घाना और कोटे डी आइवर। उत्तर की ओर थोड़ा आगे, आप रेत की तस्करी कर सकते हैं। माली या अल्जीरिया से लीबिया तक नाइजर
4. घाना और कोटे डी आइवर को कच्चे चॉकलेट के उत्पादन में वृद्धि के मामले में अग्रणी माना जा सकता है। इन देशों में, पिछले 30 वर्षों में, कोको बीन्स के उत्पादन में क्रमशः 3 और 4 गुना की वृद्धि हुई है। हालाँकि, इंडोनेशिया का इस सूचक में कोई समान नहीं है। 1985 में, इस विशाल द्वीप देश में केवल 35,000 टन कोको बीन्स उगाए गए थे। केवल तीन दशकों में, उत्पादन बढ़कर 800,000 टन हो गया है। इंडोनेशिया आने वाले वर्षों में घाना को उत्पादक देशों की सूची में दूसरे स्थान से विस्थापित कर सकता है।
5. आधुनिक वैश्विक अर्थव्यवस्था में हमेशा की तरह, मुनाफे का शेर हिस्सा कच्चे माल के निर्माता द्वारा नहीं, बल्कि अंतिम उत्पाद के निर्माता द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसलिए, चॉकलेट के उत्पादन में नेताओं के बीच कोई कोको-बीन निर्यातक देश नहीं हैं, यहां तक कि करीब भी। यहां, केवल यूरोपीय देश, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा, शीर्ष दस चॉकलेट निर्यातकों में से हैं। जर्मनी कई वर्षों से बढ़त बनाए हुए है, 2016 में 4.8 बिलियन डॉलर के मीठे उत्पादों का निर्यात किया गया। फिर बेल्जियम, हॉलैंड और इटली एक सभ्य मार्जिन के साथ आते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका पांचवें स्थान पर है, कनाडा सातवें स्थान पर है, और स्विट्जरलैंड शीर्ष दस में बंद है। रूस ने 2017 में 547 मिलियन डॉलर मूल्य के चॉकलेट उत्पादों का निर्यात किया।
6. प्रसिद्ध पाक इतिहासकार विलियम पोखलेकिन का मानना था कि हलवाई की दुकान के उत्पादों के लिए चॉकलेट का उपयोग केवल उनके मूल स्वाद को प्रभावित करता है। चॉकलेट का स्वाद किसी भी संयोजन में अन्य सभी से बेहतर है। यह फल और बेरी फ्लेवर के लिए विशेष रूप से सच है। लेकिन कई प्रकार के चॉकलेट के संयोजन, स्वाद और बनावट की एकाग्रता में भिन्नता, पोकलेबकिन को ध्यान देने योग्य माना जाता है।
7. अपने मजबूत स्वाद के कारण, चॉकलेट अक्सर जहरियों का ध्यान आकर्षित करती है - चॉकलेट का स्वाद लगभग स्ट्रेचिन की भयानक कड़वाहट को भी दबा देता है। 1869 के पतन में, लंदन के निवासी, ईसाई ईसाई एडमंड्स, ने पारिवारिक खुशी की तलाश में, पहले अपनी चुनी हुई पत्नी (महिला, सौभाग्य से, बच गई) की पत्नी को जहर दे दिया, और फिर, खुद से संदेह दूर करने के लिए, लॉटरी पद्धति का उपयोग करके लोगों को जहर देना शुरू कर दिया। मिठाइयाँ ख़रीदने के बाद, उसने उनमें ज़हर मिला दिया, और उन्हें दुकान में लौटा दिया - उन्हें यह पसंद नहीं आया। एडमंड्स की कोशिश की गई और उन्हें मौत की सजा सुनाई गई, लेकिन फिर उन्हें पागल घोषित कर दिया गया और उन्होंने अपना बाकी जीवन अस्पताल में बिताया। अपने रोमांटिक साहसिक कार्य की शुरुआत में क्रिस्टीन एडमंड्स 40 वर्ष की थीं।
8. चॉकलेट दांतों या फिगर के लिए हानिकारक नहीं है। बल्कि, वह स्वस्थ दांतों की लड़ाई में एक आदमी का सहयोगी और एक पतला व्यक्ति है। कोकोआ मक्खन दांतों को ढंकता है, तामचीनी के ऊपर एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक परत बनाता है। और ग्लूकोज और दूध जल्दी से थियोब्रोमाइन के साथ अवशोषित होते हैं, और वसा का निर्माण किए बिना बस जल्दी से सेवन किया जाता है। जब आप जल्दी से भूख से छुटकारा पाने की जरूरत है कोकोआ मक्खन का आवरण प्रभाव भी उपयोगी है। चॉकलेट के कुछ टुकड़े इस भावना को राहत देंगे, और मक्खन पेट की आंतरिक दीवारों पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाएंगे, उन्हें नुकसान से बचाएंगे। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको शरीर के ऐसे धोखे से दूर नहीं जाना चाहिए।
9. चॉकलेट की प्रति व्यक्ति खपत के मामले में स्विट्जरलैंड स्विट्जरलैंड से आगे है। बैंकों और घड़ियों के देश के निवासी प्रति वर्ष औसतन 8.8 किलोग्राम चॉकलेट का उपभोग करते हैं। रैंकिंग में अगले 12 स्थानों पर यूरोपीय देशों का भी कब्जा है, जिसमें एस्टोनिया 7 वें स्थान पर है। यूरोप के बाहर, न्यूजीलैंड में सभी मिठाई के सबसे। रूस में, चॉकलेट की खपत प्रति वर्ष 4.8 किलोग्राम प्रति व्यक्ति है। चीन में कम से कम चॉकलेट खाया जाता है - प्रति वर्ष प्रति चीनी केवल 100 ग्राम बार है।
10. हेनरी नेस्ले को संतुलित शिशु आहार के आविष्कारक के रूप में इतिहास में जाना चाहिए था। यह वह था जिसने शिशु फार्मूला की बिक्री का बीड़ा उठाया। हालांकि, बाद में, जब नेस्ले ने अपना नाम बेचने वाली कंपनी में अपनी हिस्सेदारी बेची, तो वे चॉकलेट के साथ आए, जिसमें कोको पाउडर का हिस्सा केवल 10% था। उपभोक्ता स्वास्थ्य चिंताओं पर बोल्ड मार्केटिंग कदम को दोषी ठहराया गया था, और नेस्ले का नाम, जिनके पास खूबसूरती से बनाए गए धोखाधड़ी से कोई लेना-देना नहीं था, के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ था। 100 से अधिक वर्षों के बाद, नेस्ले ने अमेरिकी अधिकारियों से चॉकलेट के उत्पादन को मंजूरी देने के लिए कहा, जिसमें कोई कोको नहीं होगा। इसके बजाय, सुगंधित वनस्पति तेल का उपयोग किया जाएगा। अनुरोध अस्वीकार कर दिया गया था, लेकिन इसकी उपस्थिति से पता चलता है कि चॉकलेट के उत्पादन में एक और क्रांति दूर नहीं है।
हेनरी नेस्ले
9. "टैंक चॉकलेट" अतिरिक्त पेरिटीन (जिसे "मेथामफेटामाइन" भी कहा जाता है) के साथ चॉकलेट है। थर्ड रीच के सैनिकों के बीच यह दवा बहुत लोकप्रिय थी। पेरविटिन दर्द, थकान, वृद्धि और प्रदर्शन को बढ़ाता है, स्फूर्ति देता है और आत्मविश्वास बढ़ाता है। गोलियों में मोर्चे पर सैनिकों को पेरिटिनिन दिया गया था। हालांकि, जिन लोगों के पास अवसर था, वे पेरविटिन चॉकलेट खुद खरीदते थे या अपने रिश्तेदारों को जर्मनी से मैजिक बार भेजने के लिए कहते थे, जहां ऐसी चॉकलेट पूरी तरह से मुफ्त में बेची जाती थीं। इस कहानी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, निम्नलिखित कहानी विभिन्न रंगों में खेलती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, विशेष रूप से गर्म इराक में ऑपरेशन के लिए (1991 में ऑपरेशन डेजर्ट स्टॉर्म से पहले भी), सेना मेडिक्स, ने हर्षे के प्रौद्योगिकीविदों के साथ मिलकर एक विशेष प्रकार की चॉकलेट बनाई जो साधारण चॉकलेट से एक असाधारण उच्च पिघलने बिंदु में भिन्न होती है। उन्होंने ट्यूब की तरह एक विशेष पैकेजिंग के साथ आने के बारे में नहीं सोचा, लेकिन तुरंत एक नई किस्म विकसित की।
"टैंक चॉकलेट"
12. एक पूरी किताब इस सवाल के लिए समर्पित है कि क्या चॉकलेट का सेवन ईसाई नैतिकता के विपरीत है। यह एंटोनियो डी लियोन पिनेलो द्वारा 17 वीं शताब्दी के मध्य में लिखा और प्रकाशित किया गया था। पुस्तक तथ्यों और जानकारी का एक मूल्यवान संकलन है कि कैथोलिक चर्च ने चॉकलेट के बारे में कैसा महसूस किया। उदाहरण के लिए, मेक्सिको में, चॉकलेट के बारे में चर्चा और कि क्या इस पेय का उपयोग उपवास को तोड़ता है, इतना गर्म हो गया कि चर्च के पिता ने पोप पायस वी। के विशेष प्रतिनियुक्ति को कैथोलिक चर्च के पास भेजा, एक पेय का घूंट लेते हुए, जिसे वह पहले नहीं जानता था, थूक दिया और कहा कि उपयोग इस तरह के घपले को एक खुशी नहीं माना जा सकता। इसलिए, चॉकलेट प्रेमी उपवास नहीं तोड़ते हैं। लेकिन बाद में, 16 वीं शताब्दी के अंत में, उन्होंने कॉफी को मीठा बनाना सीख लिया, और पेय को तुरंत पापी के रूप में मान्यता दी गई। यहां तक कि पवित्र जिज्ञासा से चॉकलेट विक्रेताओं के उत्पीड़न के मामले भी सामने आए हैं।
13. कोको बीन्स खुद चॉकलेट की तरह स्वाद नहीं देते हैं। फल से हटाने के बाद, जिलेटिन की सुरक्षात्मक फिल्म को फलियों से हटा दिया जाता है और हवा में छोड़ दिया जाता है। कई दिनों के लिए प्रेरक किण्वन (किण्वन) प्रक्रिया को विकसित करने की अनुमति है। फिर सेम को फिर से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और काफी कम तापमान पर तला जाता है - 140 ° C तक। उसके बाद ही फलियाँ चॉकलेट के विशिष्ट स्वाद और सुगंध को प्राप्त करती हैं। तो दिव्य सुगंध सड़ा हुआ और भुना हुआ कोको बीन्स की गंध है।
चॉकलेट के 100 ग्राम बार में लगभग 900-1000 बीन्स की आवश्यकता होती है।
14. Truffles और absinthe, hay और गुलाब की पंखुड़ियों, वसाबी और कोलोन, प्याज और गेहूं, बेकन और समुद्री नमक, करी मिर्च - जो भी कोको पेस्ट से couturiers द्वारा चॉकलेट में जोड़ा जाता है, जो गर्व से खुद को चॉकलेटीयर कहते हैं! इसके अलावा, अपने उत्पादों के विवरण में, वे न केवल इसके स्वाद की सूक्ष्मता और असामान्यता पर जोर देते हैं। वे अपने प्रसन्नता को लगभग व्यवस्था के साथ संघर्ष मानते हैं - हर कोई नहीं, वे कहते हैं, वर्तमान के खिलाफ जाने और विश्व को मजबूत बनाने की ताकत मिलेगी। यह स्वारोवस्की कंपनी के लिए अच्छा है - क्योंकि वे नींव के क्षण से प्रवाह के साथ चले गए हैं, इसलिए वे तैरना जारी रखते हैं। "बोटीक बॉक्स" एक साधारण चॉकलेट (निश्चित रूप से बेहतरीन कोको से) है, जिसे सुनहरे नारियल के गुच्छे के साथ छिड़का जाता है। सब कुछ ब्रांडेड क्रिस्टल से सजाए गए बॉक्स में रखा गया है। दुनिया में जितनी भव्यता है, लागत लगभग 300 डॉलर है।
स्वारोवस्की से चॉकलेट
15. चॉकलेट के रचनाकारों के रचनात्मक विचार न केवल उत्पाद की संरचना तक फैले हुए हैं। कभी-कभी पूरी तरह से असामान्य आकार में तुच्छ टाइलों या पट्टियों को घेरने वाले डिजाइनरों की सोच प्रशंसा की पात्र होती है। और अगर चॉकलेट सोफा, जूते या पुतलों को एक ओवरकिल की तरह लगता है, तो डोमिनोज़, लेगो निर्माता या चॉकलेट पेंसिल का एक सेट बहुत मूल और स्टाइलिश दिखता है। इसी समय, ऑब्जेक्ट कार्यात्मक हैं: डोमिनोज़ की मदद से आप "बकरी को हथौड़ा" कर सकते हैं, लेगो सेट से एक छोटी कार का निर्माण कर सकते हैं, और चॉकलेट पेंसिल को लकड़ी के लोगों की तुलना में बदतर नहीं बना सकते हैं। वे एक चॉकलेट शार्पनर के साथ भी आते हैं।
