ब्रेड एक बेहद अस्पष्ट अवधारणा है। आटे से बने एक टेबल उत्पाद का नाम "जीवन" शब्द का पर्याय बन सकता है, कभी-कभी यह "आय", या यहां तक कि "वेतन" की अवधारणा के बराबर होता है। विशुद्ध रूप से भौगोलिक रूप से भी, ऐसे उत्पाद जो एक दूसरे से बहुत दूर हैं, उन्हें रोटी कहा जा सकता है।
रोटी का इतिहास हजारों साल पीछे चला जाता है, हालांकि इस सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्र में लोगों का परिचय क्रमिक था। कहीं पके हुए ब्रेड हजारों साल पहले खाए गए थे, और स्कॉट्स ने 17 वीं शताब्दी में अंग्रेजी सेना को सिर्फ इसलिए हरा दिया क्योंकि वे भरे हुए थे - उन्होंने गर्म पत्थरों पर जई का केक पकाया, और अंग्रेजी सज्जनों की भूख से मृत्यु हो गई, पके हुए ब्रेड की डिलीवरी की प्रतीक्षा में।
रूस में रोटी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण, जो शायद ही कभी अच्छी तरह से खिलाया गया था। इसका सार यह है कि "रोटी और एक गीत होगा!" रोटी होगी, रूसियों को बाकी सब कुछ मिलेगा। कोई रोटी नहीं होगी - पीड़ित, अकाल के मामलों और लेनिनग्राद शो की नाकाबंदी के रूप में, लाखों में गिना जा सकता है।
सौभाग्य से, हाल के वर्षों में, सबसे गरीब देशों के अपवाद के साथ रोटी, कल्याण का सूचक बन गई है। ब्रेड अब अपनी उपस्थिति के लिए नहीं बल्कि इसकी विविधता, गुणवत्ता, विविधता और यहां तक कि इसके इतिहास के लिए भी दिलचस्प है।
- ब्रेड संग्रहालय बहुत लोकप्रिय हैं और दुनिया के कई देशों में मौजूद हैं। आमतौर पर वे क्षेत्र में बेकरी के विकास को दर्शाते हैं। जिज्ञासाएं भी हैं। विशेष रूप से, ज्यूरिख, स्विट्जरलैंड में अपने स्वयं के निजी संग्रहालय के मालिक एम। वीरेन ने दावा किया कि उनके संग्रहालय में प्रदर्शित फ्लैटब्रेड में से एक 6,000 साल पुराना था। यह वास्तव में अनन्त रोटी के उत्पादन की तारीख कैसे निर्धारित की गई थी, यह स्पष्ट नहीं है। समान रूप से अस्पष्ट है जिस तरह से न्यूयॉर्क ब्रेड संग्रहालय में फ्लैटब्रेड के एक टुकड़े को 3,400 वर्ष की आयु दी गई थी।
- देश द्वारा रोटी की प्रति व्यक्ति खपत आमतौर पर विभिन्न अप्रत्यक्ष संकेतकों का उपयोग करके गणना की जाती है और अनुमानित है। सबसे विश्वसनीय आँकड़े माल की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करते हैं - रोटी, बेकरी और पास्ता। इन आंकड़ों के अनुसार, इटली विकसित देशों में अग्रणी है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 129 किलोग्राम। 118 किग्रा के संकेतक के साथ रूस, दूसरे स्थान पर संयुक्त राज्य अमेरिका (112 किग्रा), पोलैंड (106) और जर्मनी (103) से आगे है।
- पहले से ही प्राचीन मिस्र में, बेकिंग की एक विकसित जटिल संस्कृति थी। मिस्र के बेकर विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं, जो न केवल आकार या आकार में भिन्न होते हैं, बल्कि आटा व्यंजनों, भरने और खाना पकाने की विधि में भी भिन्न होते हैं। जाहिर है, रोटी के लिए पहला विशेष ओवन प्राचीन मिस्र में भी दिखाई दिया। पुरातत्वविदों को दो डिब्बों में ओवन की कई छवियां मिली हैं। निचले आधे को एक फायरबॉक्स के रूप में कार्य किया गया, ऊपरी हिस्से में, जब दीवारें अच्छी तरह से और समान रूप से गर्म हो गईं, तो रोटी बेक हो गई। मिस्र के लोगों ने हमारे लिए बिना पकाए हुए केक नहीं बल्कि रोटी खाई, जिसके लिए आटा एक किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। प्रसिद्ध इतिहासकार हेरोडोटस ने इस बारे में लिखा था। उन्होंने दक्षिणी बर्बर लोगों को दोषी ठहराया कि सभी सभ्य लोग क्षय से भोजन की रक्षा करते हैं, और मिस्र के लोग विशेष रूप से आटा सड़ने देते हैं। मुझे आश्चर्य है कि हेरोडोटस ने खुद को अंगूर के सड़े हुए रस के बारे में कैसे महसूस किया, अर्थात् शराब?
- पुरातनता के युग में, भोजन में बेक्ड ब्रेड का उपयोग एक पूरी तरह से स्पष्ट मार्कर था जो सभ्य (प्राचीन यूनानियों और रोमन के अनुसार) लोगों को बर्बर से अलग करता था। यदि युवा यूनानियों ने शपथ ली, जिसमें यह उल्लेख किया गया था कि एटिका की सीमाओं को गेहूं के साथ चिह्नित किया गया था, तो जर्मनिक जनजाति, यहां तक कि अनाज उगाना, रोटी पकाना नहीं था, जौ केक और अनाज के साथ सामग्री। बेशक, जर्मनों ने दक्षिणी बहिन की रोटी खाने वालों को भी नीचा माना।
- 19 वीं शताब्दी में, रोम के अगले पुनर्निर्माण के दौरान, पोर्टा मैगीगोर पर गेट के अंदर एक प्रभावशाली मकबरा पाया गया। इस पर शानदार शिलालेख में कहा गया है कि कब्र में मार्क विर्गिल एरीज़ैक, एक बेकर और आपूर्तिकर्ता हैं। आस-पास मौजूद एक बेस-राहत ने गवाही दी कि बेकर अपनी पत्नी की राख के पास आराम कर रहा था। उसकी राख को ब्रेड की टोकरी के रूप में बने कलश में रखा जाता है। मकबरे के ऊपरी हिस्से पर, चित्र रोटी बनाने की प्रक्रिया को दर्शाते हैं, बीच वाला तत्कालीन अनाज भंडारण की तरह दिखता है, और बहुत नीचे के छेद आटा मिक्सर की तरह हैं। बेकर के नामों के असामान्य संयोजन से संकेत मिलता है कि वह एक ग्रीक था जिसका नाम एवरिसक था, और एक गरीब व्यक्ति या एक दास भी था। हालांकि, श्रम और प्रतिभा के कारण, वह न केवल इतना समृद्ध होने में कामयाब रहा कि उसने खुद को रोम के केंद्र में एक बड़ा मकबरा बनाया, बल्कि अपने नाम में दो और जोड़े। इस तरह से रिपब्लिकन रोम में सामाजिक उन्नयन ने काम किया।
- 17 फरवरी को, प्राचीन रोमवासियों ने फोर्नेकलिया को मनाया, जो भट्टियों की देवी फोर्नेक्स की प्रशंसा करते थे। बेकर्स ने उस दिन काम नहीं किया। उन्होंने बेकरी और ओवन को सजाया, मुफ्त पके हुए सामान वितरित किए, और एक नई फसल के लिए प्रार्थना की। यह प्रार्थना के लायक था - फरवरी के अंत तक, पिछली फसल के अनाज भंडार धीरे-धीरे बाहर निकल रहे थे।
- "Meal'n'Real!" - चिल्लाया, जैसा कि आप जानते हैं, थोड़ी सी असंतोष के मामले में रोमन plebs। और फिर, और अन्य खरगोश, इटली भर से रोम के लिए आते रहे, नियमित रूप से प्राप्त किया। लेकिन अगर चश्मे ने गणतंत्र के बजट को खर्च नहीं किया, और फिर साम्राज्य, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं - सामान्य खर्चों की तुलना में, तो रोटी के साथ स्थिति अलग थी। नि: शुल्क वितरण के चरम पर, प्रति माह 360,000 लोगों को उनके 5 मोडिया (लगभग 35 किलोग्राम) अनाज प्राप्त हुआ। कभी-कभी थोड़े समय के लिए इस आंकड़े को कम करना संभव था, लेकिन अभी भी हजारों नागरिकों को मुफ्त रोटी मिली। केवल नागरिकता होना आवश्यक था और घुड़सवार या संरक्षक नहीं होना चाहिए। अनाज वितरण का आकार अच्छी तरह से प्राचीन रोम के धन का वर्णन करता है।
- मध्ययुगीन यूरोप में, ब्रेड को लंबे समय तक बड़प्पन के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। रोटी का एक पाव आधा में काट दिया गया था, टुकड़ा बाहर निकाल दिया गया था और सूप के लिए दो कटोरे प्राप्त किए गए थे। मांस और अन्य ठोस खाद्य पदार्थ बस रोटी के स्लाइस पर रखे गए थे। अलग-अलग बर्तनों के रूप में प्लेट्स ने केवल 15 वीं शताब्दी में रोटी की जगह ले ली।
- पश्चिमी यूरोप में लगभग 11 वीं शताब्दी के बाद से, सफेद और काली रोटी का उपयोग एक संपत्ति का विभाजन बन गया है। भूस्वामी गेहूं के साथ किसानों से कर या किराया लेना पसंद करते थे, जिनमें से कुछ वे बेचते थे, और कुछ वे सफेद रोटी सेंकते थे। अमीर नागरिक भी गेहूं खरीदने और सफेद ब्रेड खाने का खर्च उठा सकते थे। किसान, भले ही सभी करों के बाद उनके पास गेहूं बचा था, वे इसे बेचना पसंद करते थे, और वे खुद चारे के दाने या अन्य अनाज का प्रबंधन करते थे। प्रसिद्ध उपदेशक Umberto di Romano ने अपने लोकप्रिय उपदेशों में से एक में एक किसान का वर्णन किया है जो केवल सफेद रोटी खाने के लिए एक भिक्षु बनना चाहता है।
- फ्रांस से सटे यूरोप के हिस्से में सबसे खराब रोटी डच माना जाता था। फ्रांसीसी किसान, जो खुद सबसे अच्छी रोटी नहीं खाते थे, इसे आमतौर पर अखाद्य मानते थे। डच ने राई, जौ, एक प्रकार का अनाज, जई के आटे के मिश्रण से पके हुए ब्रेड को भी आटे में मिलाया। ब्रेड समाप्त हो गया, काला, घना, चिपचिपा और चिपचिपा। हालाँकि, डच ने इसे काफी स्वीकार्य पाया। हॉलैंड में सफेद गेहूं की रोटी एक पेस्ट्री या केक की तरह स्वादिष्ट थी, इसे केवल छुट्टियों पर और कभी-कभी रविवार को खाया जाता था।
- "अंधेरे" ब्रेड के लिए हमारी लत ऐतिहासिक है। रूसी अक्षांशों के लिए गेहूं एक अपेक्षाकृत नया पौधा है, यह 5 वीं -6 वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास यहां दिखाई दिया। इ। उस समय तक राई की खेती हजारों सालों से की जा रही थी। अधिक सटीक रूप से, यह भी कहेगा कि यह उगाया नहीं गया था, लेकिन काटा गया था, इसलिए अनपेक्षित राई। रोमन आमतौर पर राई को एक खरपतवार मानते थे। बेशक, गेहूं बहुत अधिक पैदावार देता है, लेकिन यह रूसी जलवायु के लिए उपयुक्त नहीं है। वोल्गा क्षेत्र में वाणिज्यिक कृषि के विकास और काला सागर की जमीनों पर कब्जा करने के साथ ही गेहूं की बड़े पैमाने पर खेती शुरू हुई। तब से, फसल उत्पादन में राई की हिस्सेदारी लगातार घट रही है। हालांकि, यह एक विश्वव्यापी प्रवृत्ति है - राई का उत्पादन हर जगह लगातार कम हो रहा है।
- गीत से, आप शब्दों को मिटा नहीं सकते। यदि पहले सोवियत कॉस्मोनॉट्स अपने भोजन राशन पर गर्व करते थे, जो ताजे उत्पादों से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य थे, तो 1990 के दशक में, जो दल कक्षा में गए थे, उनकी रिपोर्ट को देखते हुए, भोजन प्रदान करने वाली जमीनी सेवाओं ने काम किया अगर वे क्रू शुरू होने से पहले भी एक टिप प्राप्त करने की उम्मीद करते थे। अंतरिक्ष यात्री इस तथ्य के साथ अच्छी तरह से आ सकते हैं कि नाम के साथ लेबल पैक्ड व्यंजनों पर भ्रमित थे, लेकिन जब इंटरनेशनल स्पेस स्टेशन पर कई महीनों की उड़ान के दो सप्ताह बाद ब्रेड बाहर निकल गया, तो इससे प्राकृतिक आक्रोश हुआ। उड़ान प्रबंधन के श्रेय के लिए, इस पोषण असंतुलन को तुरंत समाप्त कर दिया गया था।
- बेकर फिलिप्पोव्स में किशमिश के साथ बन्स की उपस्थिति के बारे में व्लादिमीर गिलिरोवस्की की कहानी व्यापक रूप से जानी जाती है। वे कहते हैं कि सुबह गवर्नर-जनरल ने फिलीपोव से छलनी की रोटी में एक तिलचट्टा पाया और कार्यवाही के लिए बेकर को बुलाया। उन्होंने कहा, एक नुकसान में नहीं, कॉकरोच को किशमिश कहा जाता है, एक कीट के साथ काट लिया और इसे निगल लिया। बेकरी में लौटकर, फिलिप्पोव ने तुरंत सभी किशमिशों को आटा में डाल दिया। गिलारोव्स्की के स्वर को देखते हुए, इस मामले में कुछ भी असाधारण नहीं है, और वह बिल्कुल सही है। एक प्रतियोगी, फिलिप्पोव सवोस्त्यानोव, जिनके पास यार्ड को आपूर्तिकर्ता का शीर्षक भी था, के पास कुएं के पानी में मल था, जिस पर पके हुए माल को एक से अधिक बार तैयार किया गया था। मास्को की एक पुरानी परंपरा के अनुसार, बेकर्स ने काम पर रात बिताई। यही है, उन्होंने मेज से आटे को बह दिया, गद्दे फैलाए, चूल्हे पर ओनची को लटका दिया, और आप आराम कर सकते हैं। और इस सब के बावजूद, रूस में मास्को पेस्ट्री को सबसे स्वादिष्ट माना जाता था।
- 18 वीं शताब्दी के मध्य तक, बेकिंग में नमक का उपयोग बिल्कुल भी नहीं किया गया था - इस तरह के हर रोज़ उत्पाद को बेकार में जोड़ना बहुत महंगा था। अब यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि रोटी के आटे में 1.8-2% नमक होना चाहिए। इसे चखा नहीं जाना चाहिए - नमक के अलावा अन्य अवयवों की सुगंध और स्वाद को बढ़ाता है। इसके अलावा, नमक लस और पूरे आटे की संरचना को मजबूत करता है।
- शब्द "बेकर" एक हंसमुख, अच्छे स्वभाव वाले, मोटा आदमी के साथ जुड़ा हुआ है। हालांकि, सभी बेकर मानव जाति के लाभार्थी नहीं हैं। बेकरी उपकरणों के प्रसिद्ध फ्रांसीसी निर्माताओं में से एक बेकर्स के परिवार में पैदा हुआ था। युद्ध के तुरंत बाद, उनके माता-पिता ने एक बहुत अमीर महिला से पेरिस के उपनगरीय इलाके में एक बेकरी खरीदी, जो उस समय बेकरी के मालिक के लिए एक दुर्लभ वस्तु थी। धन का रहस्य सरल था। युद्ध के वर्षों के दौरान, फ्रांसीसी बेकर्स क्रेडिट पर रोटी बेचना जारी रखते थे, सहमत अवधि के अंत में खरीदारों से धन प्राप्त करते थे। युद्ध के वर्षों के दौरान इस तरह के व्यापार, निश्चित रूप से बर्बाद करने के लिए एक सीधी सड़क थी - फ्रांस के कब्जे वाले हिस्से में प्रचलन में बहुत कम पैसा था। हमारी नायिका तत्काल भुगतान की शर्तों पर ही व्यापार करने के लिए सहमत हुई और गहनों में पूर्व भुगतान स्वीकार करने लगी। युद्ध के वर्षों के दौरान अर्जित धन उसके लिए पेरिस के फैशनेबल क्षेत्र में एक घर खरीदने के लिए पर्याप्त था। उसने बैंक में सभ्य शेष नहीं रखा, लेकिन इसे तहखाने में छिपा दिया। यह इस तहखाने की सीढ़ियों पर था कि उसने अपने दिन समाप्त कर लिए। खजाने की सुरक्षा की जांच करने के लिए एक बार फिर उतरते हुए, वह गिर गई और उसकी गर्दन टूट गई। शायद रोटी पर अधर्मी लाभ के बारे में इस कहानी में कोई नैतिकता नहीं है ...
- कई ने देखा है कि या तो संग्रहालयों में या चित्रों में, कुख्यात 125 ग्राम ब्रेड - सबसे छोटा राशन जो कर्मचारियों, आश्रितों और बच्चों को ग्रेट पैट्रियटिक युद्ध के दौरान लेनिनग्राद की नाकाबंदी के सबसे खराब समय के दौरान प्राप्त हुआ था। लेकिन मानव जाति के इतिहास में ऐसे स्थान और समय थे जब लोगों को बिना किसी नाकाबंदी के एक ही मात्रा में रोटी मिलती थी। इंग्लैंड में, 19 वीं शताब्दी में वर्कहाउस ने प्रति व्यक्ति प्रति दिन 6 औंस रोटी दी - सिर्फ 180 ग्राम। वर्कहाउस निवासियों को प्रतिदिन 12-16 घंटे ओवरसियर की छड़ियों के नीचे काम करना पड़ता था। एक ही समय में, वर्कहाउस औपचारिक रूप से स्वैच्छिक थे - लोग उनके पास गए ताकि उन्हें योनि के लिए सजा न मिले।
- एक राय है (दृढ़ता से, हालांकि, सरलीकृत) कि फ्रांसीसी राजा लुई सोलहवें ने ऐसी बेकार जीवनशैली का नेतृत्व किया, जो अंत में, पूरे फ्रांस में थक गया, महान फ्रांसीसी क्रांति हुई और राजा को उखाड़ फेंका गया और निष्पादित किया गया। लागत अधिक थी, केवल वे विशाल यार्ड के रखरखाव के लिए गए थे। उसी समय, लुई का व्यक्तिगत खर्च बहुत मामूली था। सालों तक उन्होंने विशेष खाता बही रखी जिसमें उन्होंने सभी खर्चों को दर्ज किया। अन्य लोगों के बीच, आप "बिना क्रस्ट के रोटी के लिए रोटी और सूप के लिए रोटी (पहले से उल्लेख रोटी प्लेट) - 1 लीटर 12 सेंटीमीटर" जैसे रिकॉर्ड पा सकते हैं। उसी समय, अदालत के कर्मचारियों के पास बेकरी सेवा थी, जिसमें बेकर्स, 12 बेकर के सहायक और 4 पेस्ट्री शामिल थे।
- पूर्व-क्रांतिकारी रूस में न केवल अमीर रेस्तरां और अभिजात वर्ग के ड्राइंग रूम में कुख्यात "क्रंचिंग ऑफ ए फ्रेंच रोल" सुना गया था। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सोसाइटी फॉर द गार्डियनशिप ऑफ पॉपुलर सोबरीटी ने प्रांतों के शहरों में कई सराय और टीहाउस खोले। मधुशाला को अब एक कैंटीन और चायघर कहा जाएगा - एक कैफे। वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से नहीं चमकते थे, लेकिन उन्होंने रोटी की सस्तीता को ले लिया। रोटी बहुत ही उच्च गुणवत्ता की थी। राई की लागत 2 कोपेक प्रति पाउंड (लगभग 0.5 किलोग्राम), समान वजन के 3 कोपेक की सफेद, छलनी - 4 से, भरने पर निर्भर करती है। मधुशाला में, आप 5 कोपेक के लिए एक अमीर सूप की एक विशाल प्लेट खरीद सकते हैं, चायघर में 4 - 5 कोपके के लिए, आप एक चाय पी सकते हैं, इसे एक फ्रेंच बन के साथ काट सकते हैं - स्थानीय मेनू पर एक हिट। "स्टीम" नाम दिखाई दिया क्योंकि चीनी के दो गांठ को चाय के एक छोटे से चायदानी और बड़े उबलते पानी में परोसा गया था। मधुशाला और चाय की दुकानों की सस्तेपन को नकदी रजिस्टर के ऊपर अनिवार्य पोस्टर की विशेषता है: "कृपया बड़े पैसे के आदान-प्रदान के साथ खजांची को परेशान न करें"।
- बड़े शहरों में चाय घर और सराय खोले गए। ग्रामीण रूस में, रोटी के साथ एक वास्तविक परेशानी थी। भले ही हम अकाल के नियमित मामलों को निकाल दें, अपेक्षाकृत उत्पादक वर्षों में, किसानों ने पर्याप्त रोटी नहीं खाई। साइबेरिया में कहीं कहीं कुलाकों को बेदखल करने का विचार जोसेफ स्टालिन के बारे में नहीं जानता है। यह विचार लोकलुभावन इवानोव-राजुमनोव का है। उन्होंने बदसूरत दृश्य के बारे में पढ़ा: ब्रेड को ज़ैरेस्क में लाया गया था, और खरीदार प्रति तालाब में 17 से अधिक kopecks का भुगतान नहीं करने पर सहमत हुए थे। इस कीमत ने वास्तव में किसान परिवारों को मौत के घाट उतार दिया, और दर्जनों किसान कुल्हड़ के चरणों में बेकार पड़े थे - उन्होंने एक पैसा नहीं जोड़ा। और लियो टॉल्स्टॉय ने शिक्षित जनता को समझाते हुए कहा कि क्विनोआ के साथ रोटी आपदा का संकेत नहीं है, आपदा तब है जब क्विनोआ के साथ मिश्रण करने के लिए कुछ भी नहीं है। और उसी समय, निर्यात के लिए अनाज का तुरंत निर्यात करने के लिए, चेरोज़म क्षेत्र के अनाज उगाने वाले प्रांतों में विशेष शाखा नैरो-गेज रेलवे का निर्माण किया गया।
- जापान में, 1850 के दशक तक रोटी का पता नहीं था। कमोडोर मैथ्यू पेरी, जिन्होंने सैन्य स्टीमरों की मदद से जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच राजनयिक संबंधों की स्थापना को धक्का दिया, उन्हें जापान द्वारा एक पर्व समारोह में आमंत्रित किया गया था। टेबल के चारों ओर देखने और जापानी व्यंजनों का सबसे अच्छा व्यंजन चखने के बाद, अमेरिकियों ने फैसला किया कि उन्हें तंग किया जा रहा है। केवल अनुवादकों के कौशल ने उन्हें परेशानी से बचाया - मेहमानों का मानना था कि वे वास्तव में स्थानीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति थे, और दोपहर के भोजन के लिए 2,000 सोने की एक पागल राशि खर्च की गई थी। अमेरिकियों ने अपने जहाजों पर भोजन के लिए भेजा, और इसलिए जापानियों ने पहली बार पके हुए ब्रेड को देखा। इससे पहले, वे आटा जानते थे, लेकिन उन्होंने इसे चावल के आटे से बनाया, कच्चा खाया, उबला या पारंपरिक केक में खाया। सबसे पहले, जापानी स्कूल और सैन्य कर्मियों द्वारा रोटी स्वेच्छा से और अनिवार्य रूप से खपत की गई थी, और केवल द्वितीय विश्व युद्ध के अंत में रोटी ने दैनिक आहार में प्रवेश किया। यद्यपि जापानी इसे यूरोपीय या अमेरिकियों की तुलना में बहुत कम मात्रा में उपभोग करते हैं।
