आधुनिक जीवन को देखते हुए, कोई सोच सकता है कि कॉफी एक व्यक्ति के साथ प्रागैतिहासिक काल से है। कॉफी को घर पर और काम पर पीया जाता है और सड़क के स्टालों और हाई-एंड रेस्तरां में परोसा जाता है। टेलिविज़न पर लगभग कोई भी विज्ञापन ब्लॉक वीडियो के बिना पूरा नहीं होता है। ऐसा लगता है कि यह हमेशा से ऐसा रहा है - किसी को यह समझाने की ज़रूरत नहीं है कि कॉफी क्या है।
लेकिन वास्तव में, कॉफी पीने की यूरोपीय परंपरा, मध्यकालीन सबूतों के अनुसार, मुश्किल से 400 साल पुरानी थी - इस पेय का पहला कप 1620 में इटली में पीसा गया था। कॉफी बहुत कम है, इसलिए बोलने के लिए, अमेरिका, तंबाकू, आलू, टमाटर और मकई से लाया जाता है। शायद चाय, कॉफी का मुख्य प्रतिद्वंद्वी, थोड़ी देर बाद यूरोप में दिखाई दिया। इस समय के दौरान, कॉफी लाखों लोगों के लिए एक आवश्यक उत्पाद बन गया है। ऐसा अनुमान है कि कम से कम 500 मिलियन लोग अपने दिन की शुरुआत एक कप कॉफी से करते हैं।
कॉफी कॉफी बीन्स से बनाई जाती है, जो कॉफी के पेड़ों के फल के बीज हैं। काफी सरल प्रक्रियाओं के बाद - धोने, सुखाने और भूनने - अनाज पाउडर में जमीन हैं। यह इस पाउडर है, जिसमें उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं, और एक स्फूर्तिदायक पेय प्राप्त करने के लिए पीसा जाता है। प्रौद्योगिकी के विकास ने तत्काल कॉफी का उत्पादन करना संभव बना दिया है जिसमें लंबे और श्रमसाध्य तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। और कॉफी की लोकप्रियता और उपलब्धता ने मानव उद्यमशीलता के साथ मिलकर इस पेय की सैकड़ों विभिन्न किस्मों का निर्माण किया है।
1. जीवविज्ञानी 90 से अधिक प्रजातियों के कॉफी पेड़ों में गिने जाते हैं, लेकिन उनमें से केवल दो "पालतू" व्यावसायिक महत्व के हैं: अरेबिका और रोबस्टा। अन्य सभी प्रकार के कॉफी उत्पादन की कुल मात्रा का 2% भी नहीं है। बदले में, अभिजात वर्ग किस्मों के बीच, अरेबिका प्रबल होती है - यह रोबुस्टा से दोगुना उत्पादन होता है। जितना संभव हो उतना सरल बनाने के लिए, हम यह कह सकते हैं कि अरेबिका वास्तव में, कॉफी का स्वाद और सुगंध है, रोबस्टा पेय की कठोरता और कड़वाहट है। स्टोर अलमारियों पर कोई भी ग्राउंड कॉफी अरबिका और रोबस्टा का मिश्रण है।
2. उत्पादक देश (43) और कॉफी आयातक (33) अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन (ICO) में एकजुट हैं। ICO सदस्य राज्यों में 98% कॉफी उत्पादन और 67% खपत पर नियंत्रण है। संख्याओं के अंतर को इस तथ्य से समझाया जाता है कि आईसीओ में संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन शामिल नहीं हैं, जो कॉफी की महत्वपूर्ण मात्रा का उपभोग करते हैं। तेल ओपेक के विपरीत, ICO के उच्च स्तर के प्रतिनिधित्व के बावजूद, उत्पादन या कॉफी की कीमतों पर कोई प्रभाव नहीं है। संगठन एक सांख्यिकीय कार्यालय और मेलिंग सेवा का एक संकर है।
3. कॉफी XVII में यूरोप में आई थी और लगभग तुरंत पहले महान वर्ग द्वारा मान्यता प्राप्त थी, और फिर सरल लोगों द्वारा। हालांकि, अधिकारियों, दोनों धर्मनिरपेक्ष और आध्यात्मिक, ने बहुत ही बुरी तरह से पीने वाले पेय का इलाज किया। किंग्स और पॉप, सुल्तान और ड्यूक, बर्गोमैस्टर और सिटी काउंसिल ने कॉफी के लिए हथियार उठाए। कॉफी पीने के लिए, उन पर जुर्माना लगाया गया, शारीरिक दंड के अधीन किया गया, संपत्ति जब्त की गई और यहां तक कि उन्हें मार भी दिया गया। फिर भी, समय बीतने के साथ, हमेशा और हर जगह, यह पता चला कि कॉफी निषेध और सेंसर के बावजूद, सबसे लोकप्रिय पेय में से एक बन गया है। बाई एंड लार्ज, एकमात्र अपवाद ग्रेट ब्रिटेन और तुर्की हैं, जो अभी भी कॉफी की तुलना में बहुत अधिक चाय पीते हैं।
4. जिस तरह तेल की मात्रा को पहले समझ से बाहर बैरल में मापा जाता है, कॉफी के संस्करणों को बैग (बैग) में मापा जाता है - कॉफी बीन्स को पारंपरिक रूप से 60 किलोग्राम वजन वाले बैग में पैक किया जाता है। यही है, यह संदेश कि हाल के वर्षों में कॉफी का विश्व उत्पादन 167 - 168 मिलियन बैग के क्षेत्र में उतार-चढ़ाव आया है, इसका मतलब है कि यह लगभग 10 मिलियन टन का उत्पादन होता है।
5. "टिपिंग", वास्तव में, "कॉफी" को कॉल करने के लिए अधिक सही होगा। 18 वीं शताब्दी में अंग्रेजी कॉफी हाउसों में पैसे के साथ एक वेटर को खुश करने की परंपरा दिखाई दी। तब कॉफी की सैकड़ों दुकानें थीं, और फिर भी, भीड़ के घंटों के दौरान, वे ग्राहकों की आमद का सामना नहीं कर सके। लंदन में, कॉफी हाउसों में अलग-अलग टेबल दिखाई देने लगे, जहाँ बिना कतार के कॉफी प्राप्त की जा सकती थी। इन तालिकाओं में टिन बियर मग थे, जिन पर "शीघ्र सेवा का बीमा" शब्द था। एक आदमी ने एक सिक्के को मग में फेंक दिया, यह बज उठा और वेटर ने इस टेबल पर कॉफ़ी पहुंचाई, जिससे आम ग्राहकों को अपने होंठ चाटने को मजबूर होना पड़ा। इसलिए वेटर ने मग, टीआईपीएस पर शिलालेख द्वारा खुद को एक अतिरिक्त इनाम, उपनाम का अधिकार अर्जित किया। रूस में, तब कॉफी केवल शाही महल में पिया जाता था, इसलिए "अतिरिक्त धन" सेक्स या वेटर को "टिप" कहा जाने लगा। और इंग्लैंड में ही, उन्होंने एक सदी बाद ही कैफे में चाय पीना शुरू किया।
6. रवांडा एक अफ्रीकी देश के रूप में कुख्यात है, जहां जातीय आधार पर 1994 के नरसंहार में एक लाख से अधिक लोग मारे गए थे। लेकिन धीरे-धीरे रवांडा उस तबाही के परिणामों पर काबू पा रहे हैं और अर्थव्यवस्था का पुनर्निर्माण कर रहे हैं, जिसमें से सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा कॉफी है। रवांडा के 2/3 निर्यात कॉफी हैं। एक विशिष्ट अफ्रीकी संसाधन-आधारित अर्थव्यवस्था जो पूरी तरह से इसकी मुख्य वस्तु की कीमत पर निर्भर करती है, बहुत से लोग सोचेंगे। लेकिन रवांडा के संबंध में, यह दृष्टिकोण गलत है। पिछले 20 वर्षों में, इस देश के अधिकारियों ने कॉफी बीन्स की गुणवत्ता में सुधार के लिए सक्रिय रूप से प्रोत्साहित किया है। सर्वोत्तम उत्पादकों को कुलीन किस्मों को मुफ्त में दिया जाता है। उन्हें इस सबसे गरीब देश में साइकिल और अन्य लक्जरी वस्तुओं से पुरस्कृत किया जाता है। किसान कॉफी बीन्स को खरीदारों को नहीं दान करते हैं, लेकिन राज्य के वाशिंग स्टेशनों (कॉफी बीन्स को कई चरणों में धोया जाता है, और यह बहुत मुश्किल काम है)। नतीजतन, यह पता चलता है कि यदि पिछले 20 वर्षों में कॉफी की औसत दुनिया की कीमतें आधे से गिर गई हैं, तो उसी समय रवांडा कॉफी की खरीद मूल्य दोगुनी हो गई है। यह अभी भी अन्य प्रमुख निर्माताओं के सापेक्ष छोटा है, लेकिन यह, दूसरी ओर, इसका मतलब है कि विकास के लिए जगह है।
7.फ्रॉम 1771 से 1792 तक, स्वीडन में कैथरीन II के चचेरे भाई राजा गुस्ताव III का शासन था। सम्राट एक बहुत ही प्रबुद्ध व्यक्ति थे, स्वेदेस ने उन्हें "द लास्ट ग्रेट किंग" कहा। उन्होंने स्वीडन में भाषण और धर्म की स्वतंत्रता की शुरुआत की, कला और विज्ञान का संरक्षण किया। उसने रूस पर हमला किया - रूस पर हमले के बिना एक महान स्वीडिश राजा क्या था? लेकिन फिर भी उन्होंने अपनी तर्कसंगतता दिखाई - औपचारिक रूप से पहली लड़ाई जीतने के बाद, उन्होंने जल्दी से अपने चचेरे भाई के साथ शांति और रक्षात्मक गठबंधन का निष्कर्ष निकाला। लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, बूढ़ी औरत में एक छेद होता है। अपनी सभी तर्कसंगतता के लिए, गुस्ताव III, किसी कारण से, चाय और कॉफी से नफरत करता था और हर संभव तरीके से उनसे लड़ता था। और अभिजात पहले से ही विदेशी पेय के आदी थे और जुर्माना और सजा के बावजूद उन्हें छोड़ना नहीं चाहते थे। तब गुस्ताव III एक प्रचार कदम पर चला गया: उसने दो जुड़वां बच्चों की मौत की निंदा करते हुए एक प्रयोग करने का आदेश दिया। भाइयों को एक दिन में तीन कप: एक चाय, दूसरी कॉफी पीने के दायित्व के बदले में अपना जीवन बिताया गया। राजा के लिए प्रयोग का आदर्श अंत पहले "कॉफ़ी भाई" (गुस्ताव III को कॉफ़ी से अधिक नफरत था) की त्वरित मृत्यु थी, फिर उनके भाई, जिन्हें चाय की सजा सुनाई गई थी। लेकिन मरने वाले पहले डॉक्टर "नैदानिक परीक्षण" की देखरेख कर रहे थे। फिर यह गुस्ताव III की बारी थी, हालांकि, प्रयोग की शुद्धता का उल्लंघन किया गया था - राजा को गोली मार दी गई थी। और भाइयों ने चाय और कॉफी का सेवन जारी रखा। उनमें से पहला 83 वर्ष की आयु में मर गया, दूसरा भी अधिक समय तक जीवित रहा।
8. इथियोपिया में, जो कई अन्य अफ्रीकी देशों की तरह, स्वच्छता और स्वच्छता के क्षेत्र में विशेष रूप से उत्साही नहीं है, विषाक्तता के मामले में पेट की समस्याओं के लिए कॉफी पहला और लगभग एकमात्र प्राकृतिक उपचार है। इसके अलावा, वे इलाज के लिए कॉफी नहीं पीते हैं। मोटे जमीन कॉफी शहद के साथ उभारा जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण एक चम्मच के साथ खाया जाता है। मिश्रण के अनुपात एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं, लेकिन आमतौर पर यह 1 भाग कॉफी से 2 भाग शहद होता है।
9. यह अक्सर कहा जाता है कि हालांकि कैफीन का नाम कॉफी के नाम पर रखा गया है, लेकिन चाय की पत्तियों में कॉफी बीन्स की तुलना में अधिक कैफीन होता है। इस कथन की निरंतरता को या तो जानबूझकर चुप रखा गया, या आश्चर्य में डूब गया। पहले बयान की तुलना में यह निरंतरता बहुत अधिक महत्वपूर्ण है: एक कप चाय की तुलना में एक कप कॉफी में कम से कम डेढ़ गुना अधिक कैफीन होता है। बात यह है कि इस पेय को पीने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कॉफी पाउडर सूखे चाय की पत्तियों की तुलना में बहुत भारी है, इसलिए कैफीन की मात्रा अधिक है।
10. ब्राज़ील के साओ पाउलो शहर में, कॉफ़ी ट्री का एक स्मारक है। कोई आश्चर्य नहीं - दुनिया में सबसे अधिक ब्राजील में कॉफी का उत्पादन किया जाता है, और कॉफी निर्यात देश को सभी विदेशी व्यापार आय का 12% लाता है। एक कॉफी स्मारक, केवल कम स्पष्ट, फ्रांसीसी द्वीप मार्टिनिक पर भी है। वास्तव में, यह कप्तान गेब्रियल डी कीले के सम्मान में स्थापित किया गया था। यह वीर पति युद्ध के मैदान या नौसैनिक युद्ध में बिल्कुल भी प्रसिद्ध नहीं हुआ। 1723 में, डी कीले ने पेरिस बॉटनिकल गार्डन के ग्रीनहाउस से एकमात्र कॉफी का पेड़ चुरा लिया और इसे मार्टीनिक तक पहुँचाया। स्थानीय प्लांटर्स ने एकमात्र अंकुर को ऑपरेशन में डाल दिया, और डी कीले को एक स्मारक के साथ पुरस्कृत किया गया। यह सच है, दक्षिण अमेरिका में कॉफी पर फ्रांसीसी एकाधिकार, चाहे वह मौत की सजा के खतरों का समर्थन करता हो, लंबे समय तक नहीं चला। यहाँ भी, यह सैन्य के बिना नहीं था। पुर्तगाली लेफ्टिनेंट कर्नल फ्रांसिस्को डी मेलो पैलेट ने अपने प्रेमी द्वारा उसे प्रस्तुत गुलदस्ते में कॉफी के पेड़ के पौधे प्राप्त किए (अफवाहों के अनुसार, यह लगभग फ्रांसीसी गवर्नर की पत्नी थी)। यह कैसे ब्राजील में कॉफी दिखाई दिया, लेकिन मार्टिनिक अब इसे नहीं बढ़ा रहा है - यह ब्राजील के साथ प्रतिस्पर्धा के कारण लाभहीन है।
11. एक कॉफी का पेड़ औसतन लगभग 50 वर्षों तक रहता है, लेकिन सक्रिय रूप से फल नहीं 15 से अधिक होता है। इसलिए, कॉफी बागानों पर, काम का एक अभिन्न अंग नए पेड़ों का निरंतर रोपण है। इन्हें तीन चरणों में उगाया जाता है। सबसे पहले, कॉफी बीन्स को एक ठीक जाल पर नम रेत की एक अपेक्षाकृत छोटी परत में रखा जाता है। एक कॉफी बीन, वैसे, अधिकांश अन्य सेम की तरह अंकुरित नहीं होता है - यह पहले एक जड़ प्रणाली बनाता है, और फिर यह प्रणाली मिट्टी की सतह के ऊपर दाने के साथ स्टेम को धक्का देती है। जब अंकुर ऊंचाई में कई सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, तो एक पतली बाहरी खोल अनाज से उड़ जाता है। अंकुरित मिट्टी और उर्वरक के मिश्रण के साथ एक अलग बर्तन में प्रत्यारोपित किया जाता है। और केवल जब पौधे मजबूत हो जाता है, तो इसे खुले मैदान में लगाया जाता है, जहां यह एक पूर्ण पेड़ बन जाएगा।
12. इंडोनेशिया के सुमात्रा द्वीप पर, एक बहुत ही असामान्य प्रकार की कॉफी का उत्पादन किया जाता है। इसे "कोपी लुवाक" कहा जाता है। स्थानीय लोगों ने देखा कि गोफर प्रजातियों में से एक, "कोपी मुसांग" के प्रतिनिधियों को कॉफी के पेड़ के फल खाने का बहुत शौक है। वे फल को पूरी तरह से निगल लेते हैं, लेकिन केवल नरम हिस्से को पचाते हैं (कॉफी के पेड़ का फल चेरी की संरचना के समान है, कॉफी बीन्स बीज हैं)। और पेट में वास्तविक कॉफी की फलियों और जानवर के आगे के आंतरिक अंग विशिष्ट किण्वन से गुजरते हैं। इस तरह के अनाज से पीया जाता है, जैसा कि निर्माता आश्वासन देते हैं, एक विशेष अद्वितीय स्वाद है। "कोपी लुवाक" शानदार रूप से बेचता है, और इंडोनेशियाई केवल अफसोस करते हैं कि किसी कारण से कैदियों को कैद में कॉफी फल नहीं खाते हैं, और उनकी कॉफी की कीमत लगभग $ 700 प्रति किलोग्राम है। ब्लेक डिंकिन, उत्तरी थाईलैंड में एक कनाडाई कॉफी उत्पादक, हाथियों को जामुन खिलाता है और, जैसा कि वे जमीन पर सबसे बड़े जानवरों के पाचन तंत्र से बाहर निकलते हैं, प्रति किलोग्राम 1,000 डॉलर से अधिक मूल्य के उत्पाद प्राप्त करते हैं। डिंकिन को अन्य कठिनाइयाँ हैं - विशेष रूप से किण्वित सेम का एक किलोग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको एक हाथी को 30 - 40 किलोग्राम कॉफी फल खिलाने की आवश्यकता है।
13. दुनिया में लगभग एक तिहाई कॉफी का उत्पादन ब्राजील में होता है, यह देश निरपेक्ष नेता है - 2017 में, उत्पादन लगभग 53 मिलियन बैग का था। बहुत कम अनाज वियतनाम (30 मिलियन बैग) में उगाए जाते हैं, हालांकि, निर्यात के मामले में अपेक्षाकृत कम घरेलू खपत के कारण, वियतनाम का अंतर बहुत कम है। तीसरे स्थान पर कोलंबिया है, जो वियतनाम के मुकाबले लगभग आधी कॉफी उगाता है। लेकिन कोलम्बियाई लोग गुणवत्ता लेते हैं - उनकी अरेबिका औसतन $ 1.26 प्रति पाउंड (0.45 किग्रा) बेची जाती है। वियतनामी रोबस्टा के लिए, वे केवल $ 0.8-0.9 का भुगतान करते हैं। सबसे महंगी कॉफी हाईलैंड बोलिविया में उत्पादित की जाती है - बोलिवियाई कॉफी के एक पाउंड के लिए औसत $ 4.72 का भुगतान किया जाता है। जमैका में, कॉफी के एक पाउंड की कीमत $ 3. 3. क्यूबन को अपनी कॉफी के लिए $ 3.36 मिलती है। ।/LB।
14. मीडिया और हॉलीवुड द्वारा बनाई गई छवि के विपरीत, कोलंबिया न केवल अंतहीन कोका वृक्षारोपण और ड्रग माफिया है। देश में कॉफी उत्पादकों की बहुत मजबूत स्थिति है, और कोलंबियाई अरबिका को दुनिया में सबसे उच्च गुणवत्ता वाली किस्म माना जाता है। कोलंबिया में, नेशनल कॉफ़ी पार्क बनाया गया है, जिसमें पूरे शहर का आकर्षण है - "पार्के डेल कैफे"। यह केवल केबल कार, रोलर कोस्टर और अन्य परिचित मनोरंजन नहीं है। पार्क में एक विशाल इंटरैक्टिव संग्रहालय है जो वृक्षारोपण से लेकर शराब बनाने तक के कॉफी उत्पादन के सभी चरणों को दिखाता है।
15. दुनिया के सबसे महंगे होटल "एमिरेट्स पैलेस" (अबू धाबी, संयुक्त अरब अमीरात) में कमरे की दर में कॉफी शामिल है, जिसमें मार्जिपन, लिनन नैपकिन और महंगे मिनरल वाटर की एक बोतल दी जाती है। यह सब गुलाब की पंखुड़ियों से ढकी एक चांदी की ट्रे पर रखा गया है। महिला को कॉफी के लिए एक पूरा गुलाब भी मिलता है। एक अतिरिक्त $ 25 के लिए, आप एक कप कॉफी प्राप्त कर सकते हैं जो ठीक सोने की धूल में कवर किया जाएगा।
16. कॉफ़ी ड्रिंक बनाने की बहुत सी रेसिपीज़ बहुत पहले दिखाई देती हैं, लेकिन "आयरिश कॉफ़ी" को अपेक्षाकृत युवा माना जा सकता है। वह आयरिश शहर लिमरिक के हवाई अड्डे के एक रेस्तरां में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान दिखाई दिया। अमेरिका के लिए उड़ानों में से एक न्यूफ़ाउंडलैंड, कनाडा तक नहीं पहुंचा और वापस मुड़ गया। 5 घंटे की उड़ान के दौरान यात्रियों को बहुत ठंड लग रही थी, और हवाई अड्डे पर रेस्तरां के शेफ ने फैसला किया कि अगर व्हिस्की के एक हिस्से को क्रीम के साथ जोड़ा जाता है, तो वे तेजी से गर्म हो जाएंगे। पर्याप्त कप नहीं थे - व्हिस्की के चश्मे का इस्तेमाल किया गया था। यात्रियों को वास्तव में जल्दी गर्म हो गया, और चीनी, व्हिस्की और व्हीप्ड क्रीम के साथ कॉफी जल्दी से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। और वे इसे सेवा करते हैं, परंपरा के अनुसार, एक गिलास में - हैंडल के बिना एक कटोरे में।
17. उत्पादन के सिद्धांत के अनुसार, इंस्टेंट कॉफ़ी को स्पष्ट रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: "गर्म" और "ठंडा"। पहली श्रेणी की इंस्टेंट कॉफी के उत्पादन की तकनीक का मतलब है कि कॉफ़ी पाउडर से गर्म भाप के संपर्क में आने से अघुलनशील पदार्थ निकाल दिए जाते हैं। तत्काल कॉफी उत्पादन के लिए "कोल्ड" तकनीक गहरी ठंड पर आधारित है। यह अधिक कुशल है, लेकिन इसके लिए अधिक ऊर्जा की भी आवश्यकता होती है, इसलिए फ्रीजिंग द्वारा प्राप्त तत्काल कॉफी हमेशा अधिक महंगी होती है। लेकिन ऐसे इंस्टेंट कॉफी में अधिक पोषक तत्व रहते हैं।
18. एक राय है कि पीटर के बाद मैंने स्वीडिश राजा चार्ल्स बारहवीं को हराया, स्वेड्स इतने समझदार हो गए कि वे एक तटस्थ देश बन गए, जल्दी से अमीर बनने लगे, और बीसवीं शताब्दी तक दुनिया का सबसे सामाजिक राज्य बन गया था। वास्तव में, चार्ल्स XII के बाद भी, स्वेड्स ने विभिन्न कारनामों को अपनाया, और केवल आंतरिक विरोधाभासों ने स्वीडन को एक शांतिपूर्ण राज्य बना दिया। लेकिन स्वेडेस ने कॉफी के साथ अपने परिचितों को महान उत्तरी युद्ध के लिए श्रेय दिया। पीटर से भागकर, कार्ल XII तुर्की चला गया, जहां वह कॉफी से परिचित हुआ। यह है कि प्राच्य पेय स्वीडन को कैसे मिला। अब स्वेड्स प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 11 - 12 किलोग्राम कॉफी की खपत करता है, समय-समय पर अन्य स्कैंडिनेवियाई देशों के साथ इस संकेतक में अपना नेतृत्व बदल रहा है। तुलना के लिए: रूस में, कॉफी की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 1.5 किलोग्राम है।
19. 2000 के बाद से, पेशेवर कॉफी निर्माता - बैरिस्टास - अपना विश्व कप धारण कर रहे हैं। अपने युवाओं के बावजूद, प्रतियोगिता ने पहले ही बड़ी संख्या में श्रेणियां, अनुभाग और प्रकार प्राप्त कर लिए हैं, काफी संख्या में न्यायाधीश और अधिकारी और दो कॉफी संघों को खिलाया जाता है। अपने मुख्य रूप में प्रतियोगिता - कॉफी की वास्तविक तैयारी - तीन अलग-अलग पेय की कलात्मक तैयारी में शामिल है। उनमें से दो एक अनिवार्य कार्यक्रम है, तीसरा एक व्यक्तिगत पसंद या बरिस्ता का आविष्कार है। प्रतियोगी अपने काम को व्यवस्थित कर सकते हैं जैसे वे कृपया।कई बार जब बरिस्ता ने विशेष रूप से आमंत्रित स्ट्रिंग चौकड़ी या नर्तकियों के साथ काम किया। केवल न्यायाधीश ही तैयार पेय का स्वाद लेते हैं। लेकिन उनके मूल्यांकन में न केवल स्वाद, बल्कि खाना पकाने की तकनीक, कप के साथ ट्रे के डिजाइन की सुंदरता आदि भी शामिल हैं - केवल लगभग 100 मानदंड।
20. इस बारे में बहस में कि कॉफी अच्छी है या बुरी, केवल एक सच्चाई को स्पष्ट किया जा सकता है: दोनों बहस करना बेवकूफी है। भले ही हम पैरासेल्सस के स्वयंसिद्ध को ध्यान में नहीं रखते हैं "सब कुछ जहर है और सब कुछ एक दवा है, मामला खुराक में है।" कॉफी के नुकसान या उपयोगिता को निर्धारित करने के लिए, आपको बड़ी संख्या में इंजेक्शन लेने होंगे, और उनमें से कुछ अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात हैं। कॉफी बीन्स में 200 से अधिक विभिन्न घटक पहले से ही अलग-थलग हैं, और यह सीमा से बहुत दूर है। दूसरी ओर, प्रत्येक व्यक्ति का शरीर अलग-अलग है, और एक ही पदार्थ के लिए अलग-अलग जीवों की प्रतिक्रियाएं केवल अद्वितीय हैं। होनोर डी बाल्ज़ाक का घना निर्माण था, जबकि वोल्टेयर बल्कि पतला था। दोनों ने एक दिन में 50 कप कॉफी पी। इसके अलावा, यह हमारे सामान्य कॉफी से दूर था, लेकिन कई किस्मों का सबसे मजबूत पेय। नतीजतन, बाल्ज़ाक ने मुश्किल से 50 साल के निशान को पार किया, पूरी तरह से अपने स्वास्थ्य को कम कर दिया और एक मामूली घाव से मर गया। वोल्टेयर 84 साल का था, कॉफी के बारे में मज़ाक उड़ाते हुए एक धीमा जहर था, और प्रोस्टेट कैंसर से मर गया।
